茨城大学
教育学部
学校教育教員養成課程 教科教育コース 家政教育教室

顔写真
准教授

石島 恵美子

イシジマ エミコ
ISHIJIMA Emiko

教育・研究活動状況

高校生の社会参画意識を高める活動を主軸に研究しています。家庭科の授業内での教材や指導法の研究のほか、課外活動の中での可能性を提案しています。

茨城県の郷土料理の研究調査を行い、地域活性システムの構築を研究しています。

現在、常総市と連携をし、家庭内の食品ロス削減の調査を行っています。食品ロス削減行動を通した社会参画教育を行っています。

研究分野

  1. 家政・生活学一般
  2. 食生活学
  3. 教科教育学

研究キーワード

  1. 家庭科 調理学 社会参画 食品ロス 授業研究 家庭クラブ 部活動 ホームプロジェクト 郷土料理 消費者市民 

研究テーマ

  1. 郷土料理 2015/05/01-現在

共同・受託研究希望テーマ

  1. 郷土料理の伝承 (キーワード) 郷土料理 茨城 伝承 食文化 大学等の研究機関との共同研究を希望 地域研究により、地域の食文化を伝承していきたいと考えております。
  2. 食品ロスの削減 産学連携等、民間を含む他機関等との共同研究を希望 受託研究

著書

  1. シティズンシップ教育で創る学校の未来 唐木清志 東洋館出版社 2015/03/21 978-4-491-03107-1 シティズンシップを育む教育を、学校教育のカリキュラム内で展開する実践例を丁寧に示している。
  2. 「あんころ -家庭科の授業案がころころ出てくる本-」 教育図書 2013/06/01
  3. 「Live View 家庭科」 新井映子 東京書籍 2012/11/01 高校家庭科の副教材としても用いられている。執筆担当は、主に食分野を担当した。
  4. 楽しく遊んで、子どもを伸ばす子育て・保育の悩みに教育研究者が答えるQ&A 茨城大学教育学部 福村出版 2016/08/01 978-4-571-11039-9
  5. 伝え継ぐ日本の家庭料理「すし」 香西みどり,石島恵美子,他76名 農山漁村文化協会, 2017/11

論文

  1. 共著 茨城町の郷土料理"つと豆腐"に対する消費者意識 石島 恵美子, 安島 清武, 田口 眞一, 櫻井 輔, 田村 誠, 阿部 信一郎 日本調理科学会誌 一般社団法人 日本調理科学会 51/ 1, 37-41 2018 URL  "つと豆腐"は茨城県東茨城郡茨城町の郷土料理であり,近年,その喫食機会は著しく減少している。"つと豆腐"の潜在的購買層を把握するため,2016年9月に茨城町内のショッピングモール来店者を対象に試食アンケート調査を行った。"つと豆腐"に対する購入意向は,"つと豆腐"の伝承意識が高く,食に対する健康志向が高い回答者,および"つと豆腐"が「食べやすい」および「子供が喜ぶ」と評価した回答者で最も高かった。購入意向を示した回答者の多くは,"つと豆腐"を日々の食事の食材およびおつまみとして購入することを期待し,購入場所としてスーパーマーケットを希望した。価格受容分析の結果,豆腐一丁(約300 g)から作られた"つと豆腐"の最適価格および無差別価格(妥当価格)はそれぞれ177円および195円と推定された。"つと豆腐"は日常食として現代の消費者に受け入れられる可能性が高いと考えられる。
  2. 研究論文(学術雑誌) 単著 大人数授業における模擬授業を取り入れた指導法の検討ー模擬授業実施に全員が関わることによる教育効果に注目してー 石島恵美子 教授学習心理学研究 14/ 1, 23-39 2018/06
  3. 共著 高校家庭科における消費者市民教育の授業研究-社会参画を視点として- 石島恵美子 橋長真紀子 日本消費者教育学会学会誌 36, 193-202 2017/10
  4. 単著 高校生の社会参画意識と家庭科の教育要因との関連について 石島 恵美子 日本家庭科教育学会誌 日本家庭科教育学会 55/ 2, 75-82 2012 0386-2666 URL
  5. (MISC)速報,短報,研究ノート等(学術雑誌) 高校家庭科における消費者市民教育の授業研究ー社会参画を視点としてー 石島恵美子・橋長真紀子 日本消費者教育学会 日本消費者教育学会 36, 193-202 2016/09/01

研究発表

  1. 口頭発表(一般) 「調理実習で育む消費者市民~食品ロスに着目して~」 日本消費者教育学会全国大会 2018/10/14 調理実習での有効な学びが期待できる家庭内の食品ロス削減行動に焦点をあて,高校生の食品ロス削減行動と意識について,「環境配慮行動の2段階モデル」を用いて検討する。
  2. ポスター発表 茨城県の調査地域における主菜の特徴 大会研究発表要旨集 2018/08/30 URL
  3. 茨城県の調査地域におけるおやつの特徴 大会研究発表要旨集 2017/08/31 URL
  4. 口頭発表(一般) 高校生の社会参画意識向上を目指した講演会の手立ての検討~講演会で話を聞くことが好きではない生徒の学びに注目して~ 日本教授学習心理学会第12回年会 2017/07/01
  5. 口頭発表(一般) 東京都立高等学校家庭科における班別学習(少人数編成授業)設置の経緯と実態調査 日本家庭科教育学会大会・例会・セミナー研究発表要旨集 2016 URL

芸術活動、建築作品等

  1. その他 単独 企画提案チャレンジ支援事業 2015/07/01-2015/07/18 青少年育成県民運動の推進のため、「企画提案チャレンジ支援事業」に応募の団体を審査し、選定した。

担当授業科目

  1. サスティナビリティ学教育プログラム国内実践教育演習
  2. 家庭科教育演習Ⅰ
  3. 家庭科教育学演習Ⅰ
  4. 家庭科教育特論Ⅰ
  5. 初等家庭科教育法研究

教科書・教材

  1. 高等学校 課程基礎 グローバル&サスティナビリティ 教育図書  2016/03/03
  2. 高等学校家庭科指導資料 2013 11頁 コラム:高校に「子育てサロン」を開設 文科省が発行した高等学校家庭科指導書。第1章第3節「子どもとの触れ合い体験学習の内容」におけるコラムを執筆。
  3. 「Live View 家庭科」 2013/07/01 pp.58-83 主に高校家庭科の授業の副教材として使用する目的で編集された著書である。家庭科の食分野(食文化、調理、栄養)を全部担当して執筆。高校生、教員、一般向けに食分野の内容を解説。また、生涯学習の一助として自学できるように配慮した。
  4. 高等学校家庭科 家庭総合教科書 東京書籍 2012/03/01 見返し①、② 本文4-7、38、60-61、66、84、122、174、212、238頁 各分野のホームプロジェクトの進め方等を執筆。
  5. 高等学校家庭科家庭基礎教科書 東京書籍 2012/03/01 見返し①、② 本文4-5、28、46-47、52、64、114、140、158、180頁 各分野のホームプロジェクトの進め方等を執筆。

社会貢献活動

  1. フードバンク 2018/11/23-現在 食品ロス削減に関わる研修会
  2. まち・ひと・しごと創生有識者会議 2015/07-現在 茨城町の現状を分析し、茨城町の明日を創生する

所属学協会

  1. 日本家庭科教育学会 2012/07/30-現在
  2. 日本調理科学会 2014-現在
  3. 日本教授学習心理学会JAPTL 2015/07-現在
  4. 日本消費者教育学会 2014-現在

委員歴

  1. 茨城県教育委員会 学力向上委員 2017/04/01-2019/03/30
  2. 全国高等学校家庭クラブ連盟 ホームプロジェクトコンクール審査員 2016/11/17-現在
  3. 茨城町 まち・ひと・しごと創生有識者会議 2015/04/01-現在

社会貢献対応可能分野(教育)

  1. 食文化 調理 若者の社会参画 ホームプロジェクト学習 課題解決型学習 高校 アクティブラーニング