茨城大学農学部食生命科学科

多糖類の分子構造と食品の物性機能に関する研究食品の保存性と品質評価に関する研究食品未利用資源からの多糖類素材の探索食品の品質向上に欠かせない多糖類について、分子構造と食品における物性機能の相関を解析する。食品のミクロな構造を物理化学的手法と顕微鏡観察で総合的に解析する。食品保存時の品質変化の関わる、蛋白質、糖質、脂質の成分変化を構造の側面から解析し、安心・安全で良質な食品を提供する食品機能剤の創出を目指す。また、農産未利用資源の有効活用を目指し、機能性糖質素材の創出と高度利用を目指す。 2017-2020

食品の構造と機能に関する基礎的研究、多糖類の高度利用に関する研究、食品の品質評価に関する研究、農産未利用資源からの多糖類機能剤の創出食品を開発する上で不可欠な増粘安定剤（多糖類）に注目し、多糖類が加工食品の製造、流通、保存の各場面で果たす役割を多糖類の分子構造を起点に研究する。また、食品の品質評価系の構築を行う。さらに、食品の設計に最適な多糖類の創出を試みる。産学連携等、民間を含む他機関等との共同研究を希望技術相談,受託研究,共同研究,その他農産未利用資源からの糖質素材の開発と食品への利用により、環境負荷の少ない食品産業の推進と、付加価値の高い食品素材の開発研究に取り組みます。

食品ハイドロコロイドの開発と応用Ⅱ 中村彰宏第Ⅱ編新規素材開発と応用第1章多糖類ハイドロコロイドシーエムシー出版 2015
食品の界面制御技術と応用開発現場と研究最前線を繋ぐ中村彰宏第2編界面制御の関わる食品素材, 第6章高分子, 2. 多糖類シーエムシー出版 2011
良くわかる食品新素材中村彰宏第4章食物繊維・多糖類食品化学新聞社 2010
大豆のすべて中村彰宏第5章大豆の機能性, 第3節炭水化物の機能性, 第7章大豆を原料とした新素材の開発, 第3節大豆から得られるタンパク質以外の新素材サイエンスフォーラム 2010
Handbook of Hydrocolloids 2nd edition Maeda, H., Nakamura, A. Soluble soybean polysaccharide CRC Press 2009

研究論文（学術雑誌）共著 Assessment of soy soluble polysaccharide, gum arabic and OSA-Starch as emulsifiers for mayonnaise-like emulsions. Chivero, P., Gohtani, S., Yoshii, H., Nakamura, A. LWT - Food Science and Technology Elsevier 69, 59-66 2016
研究論文（学術雑誌）共著 Effect of xanthan and guar gums on the formation and stability of soy soluble polysaccharide oil-in-water emulsions. Chivero, P., Gohtani, S., Yoshii, H., Nakamura, A. Food Research International Elsevier 70, 7-14 2015
（MISC）総説・解説（商業誌）単著水溶性大豆多糖類の構造と食品における物性機能中村彰宏食品加工技術・日本食品機械研究会誌日本食品機械研究会 34/ 3, 12-27 2014
研究論文（研究会，シンポジウム資料等）単著オカラ由来の大豆多糖類SSPSの開発と食品機能素材としての利用中村彰宏日本応用糖質科学会誌日本応用糖質科学会 4/ 3, 228-233 2014
研究論文（学術雑誌）共著 Physical properties of oil-in-water emulsions as a function of oil and soy soluble polysaccharide types. Chivero, P., Gohtani, S., Yoshii, H., Nakamura, A. Food Hydrocolloids Elsevier 39, 34-40 2014